Obwohl der Rhabarber in unserem Garten mehr als kümmerlich ist, scheint es als sie dieses Jahr das Rhabarberjahr schlechthin. Meine Freundinnen und Kolleginnen versorgen mich bestens mit den leckeren Stangen, so dass ich trotz kümmerlichem Rhabarber im Garten, etliche Kilos von Rhabarber verarbeiten konnte. 

Da Rhabarber nur eine kurze Zeit Saison hat, und ich  seinen ungewöhnlich süß-säuerlichen Geschmack sehr mag, war es die hier die letzten Wochen etwas rhabarberlastig.

Heute habe ich ein Rhabarber-Rezept für dich, das nicht nur super schmeckt, es ist zudem auch noch was fürs Auge. Mit Rhabarber lassen sich auf Kuchen  schöne grafische Muster legen. Damit die aber wirklich schön aussehen, ist es  besser, wenn du den Rhabarber dafür nicht schälst.

Rhabarberkuchen mit Marzipan

Zutaten für eine 26cm Form:

Für den Teig:

• 250 g Dinkelmehl
• 130 g Butter
• 60 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 100 g Zucker
• 100 g Marzipanrohmasse
• 2 Eier
• 1 Vanilleschote
• 130 g Crème fraîche
• 100 g Magerquark
• 1 Pk Vanillepuddingpulver

Für den Belag:

• 600 g Rhabarber

 

So wird es gemacht:

• Aus den  Zutaten für den Teig einen Mürbeteig herstellen. Diesen in Folie gewickelt, etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dick ausrollen. Die Kuchenform mit etwas Butter fetten und mit etwas Mehl ausstreuen. Den Teig  in der Form auslegen, dabei den Rand mit den Fingern etwas andrücken.
• Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 190 Grad Umluft  im vorgeheizten Backofen 10 Minuten vorbacken.
• Den Rhabarber waschen  und in ca. 3 cm lange Rauten schneiden. In eine Schüssel geben und mit 80 g Zucker bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen.
• Für den Guss, das Marzipan grob raspeln und zusammen mit den Eiern, dem Vanillemark und dem restlichen Zucker cremig rühren. Crème fraîche, Puddingpulver  und den Quark unterrühren.
• Den Quarkguss auf den vorgebackenen Kuchen geben und mit den Rhabarberrauten belegen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft 40 Minuten backen.

Hier kannst du dir das Rezept für den Rhabarberkuchen mit Marzipan:

Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken – und wenn du auch im Rhabarber-Fieber bist, schau dir doch die mit Joghurtcreme mit Rhabarberkompott oder den Salat mit Rhabarber an. 

Liebe Grüße ♥ Silke