Es ist Sommer, ganz eindeutig. Die Sonne, die bunte Blumenpracht im Garten und auf der Wiese, aber vor allem die Vielfalt der gerade erntereifen Beeren zeigt doch ganz klar, was der Sommer doch eine wunderschöne Jahreszeit ist.

Diese Jahr haben wir das erste mal richtig viele Johannisbeeren im Garten. Die letzten Jahre ist die Ernte nicht gerade üppig ausgefallen und ich hatte schon Sorge, dass ich wieder nur eine Handvoll Beeren ernten kann.

Bei so einem Beerenseegen, müssen die geernteten Früchte  auch verarbeitet werden. Ich werde sicher wieder einige Flaschen Johannisbeer-Sirup kochen und es gibt demnächst wieder meine Grieß-Tarte mit Sommerbeeren.

Heute habe ich mich für Johannisbeer-Frischkäse-Törtchen  entschieden. Säuerliche Johannisbeeren vereint mit cremigem Frischkäse, und das alles auf einem Haferknusperboden – einfach lecker.

Johannisbeer-Frischkäse-Törtchen

Zutaten für 6 Törtchen:

• 6 Dessertringe
• 150g Haferkekse
• 70g Butter
• 150g Johannisbeeren
• 1 Vanilleschote
• 140g Zucker
• 300g Frischkäse
• 200g Saure Sahne
• 80 g Sahne
• 40g Mehl
• 3 Eier

Zur Deko:

• 6 Johannisbeerrispen
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Zucker

Zubereitung:

1. Heize zuerst den Backofen auf 180°C Umluft vor.
2. Mahle die Kekse in einem Mixer ganz fein. Lasse die Butter schmelzen und vermische sie mit den Kekskrümeln.
3. Stelle die Dessertringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech und verteile die Keksmasse auf die 6 Ringe. Drücke die Keksmasse etwas fest.
4. Backe die Keksböden 15 Minuten vor.
5. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie etwas abkühlen. Jetzt kannst du die Ofentemperatur auf 130°C reduzieren.
6. Inzwischen halbierst du die Vanilleschote und kratzt das Mark heraus.
7. Vermische das Vanillemark mit Zucker, Frischkäse, saurer Sahne, Sahne, Mehl und Eiern.
8. Nun hebst du die Johannisbeeren unter die Frischkäsemasse und verteilst sie auf die Dessertringe.
9. Backe die Törtchen für 35 Minuten fertig.
10. Gut auskühlen lassen, und dann erst die Dessertringe entfernen.
11. Beträufle die Johannisbeerrispen mit Zitronensaft und streue etwas Zucker darüber.
12. Dekorier jedes Törtchen mit einer gezuckerten Rispe.

Wusstest du, dass Johannisbeeren ihren Namen aufgrund ihrer Reifezeit haben. Die Haupterntezeit beginnt um den Johannistag am 24. Juni. Von da an können, bis Ende August die roten-, schwarzen- oder weißen Beeren  geerntet werden.

Ich wünsche dir viel Spass beim Nachbacken dieser Sommertörtchen.

Liebe Grüße ♥Silke