Das Mehl mit Salz und Zucker mischen. Die kalte Butter in kleinen Flocken zur Mehlmischung geben, das Eigelb zufügen und gutdurchkneten. Das Eiswasser nach und nach unter den Teig mischen.

Den Teig für 20 Minuten in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen.

In der Ruhezeit Erdbeeren und Rhabarber putzen und klein schneiden. Mit dem Zucker, und der Speisestärke mischen und ein paar Minuten stehen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Fruchtmischung in die Mitte des Teiges geben und verteilen. Nun den Teigrand nach innen etwa 4 cm einklappen.

Teigrand mit der Milch bestreichen und mit etwas Zucker bestreuen.

Die Galette etwa 20 Minuten backen. Der Rand sollte schön hellbraun aussehen.

Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.