Die Butter mit dem Zucker und das Salz verkneten. Dann das Eigelb kurz unterkneten und zum Schluss das Mehl und die gemahlenen Mandeln dazugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Den Mandelmürbeteig für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 190°C vorheitzen. Nach der Kühlzeit den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen. Die Pfirsiche in Spalten schneiden und mit ca. 4cm Abstand vom Rand auf den ausgerollten Mürbeteig legen. Die Rosmarinnadeln fein hacken und mit der Speisestärke und dem Puderzucker vermischt über die Pfirsiche streuen. Den Rand einschlagen und mit der Sahne bestreichen. Die Galette für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Pfirsich Galette noch warm mit Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.