Milch, Sahne, Vanillezucker, Zucker und das Salz in einen Topf geben und zusammen aufkochen.Den Topf vom Herd nehmen und den Weichweizengrieß einrühren.Den Topf wieder auf den Herd stellen und so lange weiterrühren, bis der Pudding beginnt, sämig zu werden.Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.Eigelb und Eiweiß trennen und die Eigelbe mit etwas Milch verquirlen. Die Mischung vorsichtig unter den leicht abgekühlten Grießpudding rühren.Nun die Eiweiße steif schlagen und ebenfalls vorsichtig unterheben.Rhabarber putzen und in Würfel schneiden.Zusammen mit Himbeeren und dem Zucker etwa 5 Minuten köcheln lassen.Grießpudding in Dessertgläser füllen und mit dem Kompott anrichten.