Die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz auf höchster Stufe cremig rühren.

Nach und nach die Eier unterrühren.

Das Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, bis sich alles vermischt hat.

Papierförmchen in die Vertiefungen der Muffinform setzen.

Den Teig in die Papierförmchen  füllen.

Jeweils eine Brombeere in den Teig drücken und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten bei 200°C (Ober- Unterhitze) backen.

Dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Die Swiss Meringue Buttercreme zubereiten:

Eiweiße, Zucker, Zitronensaft und 1 Prise Salz in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad unter Rühren mit dem Schneebesen erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse sich heiß ist (60°C).

Eiweiß in die Rührschüssel einer Küchenmaschine umfüllen und mit dem Schneebesen ca. 10 Minuten aufschlagen, bis die Baiser-Masse dickcremig ist und auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Sobald die Baiser-Masse abgekühlt ist, kann die weiche Butter in kleinen Portionen dazugegeben werden.

Die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit unterrühren.

Die Creme wird etwas flüssig und geronnen aussehen. Einfach weiter rühren, bis die Creme wieder eindickt.

Jetzt kann das Brombeergelee untergerührt werden. 

Die Creme in einen Spritzbeutel mit  Stern-Tülle füllen und die Cupcakes damit garnieren.

Auf jeden Buttercreme-Tuff eine Brombeere setzen und bis zum servieren im Kühlschrank aufbewahren.