Rüblitorte mit Frischkäse-Frosting
Zutaten
- 250 g Kokosblütenzucker
- 4 Bio-Eier
- 250 ml Sonnenblumenöl
- 1 TL Zimt
- 350 g Karotten geraspelt
- 250 g Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver
- 220 g Mandeln gemahlen
Frosting
- 300 g Frischkäse
- 100 g Puderzucker
- 1/2 Zitrone Saft
- Marzipan oder Zuckerkarotten
Anleitungen
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Den Backofen (Umluft) 180 Grad, vorheizen.
Den Zucker, die Eier, das Öl und den Zimt in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts dick-schaumig schlagen.
Die geraspelten Karotten unterheben. Backpulver, Mehl und Mandeln mischen, und unter die Eischaummasse heben.
Den Teig in eine gefettete Springform (26 Zentimeter Durchmesser) füllen und etwa 40 Minuten backen.
Nach dem Backen auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
Den Frischkäse mit Puderzucker und Zitronensaft cremig rühren.
Das Frosting mit einer Streichpalette auf dem abgekühlten Möhrenkuchen verteilen und mit den Marzipankarotten verzieren.