Puddingpulver mit ca. 4 EL der Milch verrühren, restliche Milch in einen Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen, Teeblätter einstreuen und ca. 4 Minuten ziehen lassen. Dann die Teeblätter absieben. Den Rohrzucker unterrühren und aufkochen. Das angerührte Puddingpulver in die kochende Milch gießen, nochmals aufkochen und vom Herd nehmen. Den Pudding abgedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 380 g Butter ebenfalls Zimmertemperatur annehmen lassen.

Währenddessen die Erdbeeren putzen und 200 g davon fein pürieren. Eine kleine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Erdbeerpüree durch ein Sieb in einen großen Topf streichen. 200 g Zucker unterrühren. Bei starker Hitze aufkochen und unter Rühren mit einem Holzlöffel ca. 5 Minuten auf 112 °C erhitzen (mit einem Zuckerthermometer messen oder erhitzen, bis sich große, zähe Blasen bilden). Topf vom Herd nehmen und einen Tropfen vom Sirup ins Eiswasser träufeln. Wenn der Tropfen sich nicht mehr auflöst und sich zu einer weichen Kugel formen lässt, ist der Sirup fertig, ansonsten weiterkochen und die Probe wiederholen. 20 g Butter und die Sahne unter den fertigen Sirup rühren. Ca. 4 Stunden auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform (18 cm) mit Backpapier belegen.

Eier in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Mixers ca. 2 Minuten schaumig schlagen. Restlichen Zucker (120 g) dazugeben und ca. 4 Minuten weiterschlagen. Mehl und Stärke vermischen und kurz unter die Masse schlagen. Den Teig in die Form gießen. Auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und ganz abkühlen lassen.

Torte aus der Form lösen und in drei Böden schneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Mit 3 EL Orangensaft beträufeln. Ca. 250 g Beeren daraufsetzen.

Temperierte Butter in eine Rührschüssel geben. Die Schüssel zum Anwärmen ca. 2 Minuten in heißes Wasser stellen. Die Butter mit den Quirlen des Mixers ca. 5 Minuten sehr schaumig schlagen. Den Pudding esslöffelweise darunterschlagen. Etwa ein Viertel der Puddingcreme auf dem unteren Tortenboden verteilen, sodass die Beeren bedeckt sind, und die Creme glatt streichen. Den zweiten Tortenboden darauflegen und mit 3 EL Orangensaft beträufeln. 200 g Beeren darauflegen. Ebenfalls mit einem Teil der Creme bedecken. Den dritten Boden darauflegen und mit dem restlichen Orangensaft (3 EL) beträufeln. Die Torte rundum mit der restlichen Creme bestreichen. Ca. 60 Minuten kalt stellen.

Erdbeersirup über die Torte gießen. Mit den restlichen garnieren und servieren.